ASSUNTO: PLURAL DE SUBSTANTIVO COMPOSTO
Caro Ivandro,
Como a palavra BOI indica semelhança em relação ao "PEIXE" (que na verdade não é peixe, mas sim mamífero), pode-se admitir duas flexões:
PEIXES-BOIS (SEGUINDO A REGRA GERAL)
OU
PEIXES-BOI (FLEXIONANDO SÓ O PRIMEIRO ELEMENTO, PELO FATO DE O SEGUNDO INDICAR SEMELHANÇA)
Espero tê-lo ajudado.
Um forte abraço,
Prof. Tiago Xavier